Raifort 'Rusticana' - 5 pièces

Le raifort, appelé aussi « Chren » en Suisse alémanique, est une ancienne plante cultivée de la famille des crucifères. Il forme une touffe de grandes feuilles allongées et peut porter au début de l'été des panicules lâches de petites fleurs blanches. Son véritable trésor se trouve sous terre : de longues racines charnues à l'arôme puissant et piquant.

Le raifort pousse au soleil et à mi-ombre et aime un sol profond, meuble et riche. Avec un feuillage d'environ 90–110 cm de haut, il a besoin d'une place à lui au potager ou en bordure du jardin de campagne. Comme il s'étend fortement par ses morceaux de racine, plantez-le de préférence dans une zone délimitée ou dans un grand bac profond. Les pommes de terre et les arbres fruitiers sont de bons voisins.

La récolte commence en octobre, quand le feuillage jaunit, ou selon les besoins durant l'hiver. Les racines se conservent au frais dans du sable humide. Râpé frais, le raifort accompagne le bouilli, le poisson fumé et les betteraves rouges. La plante vit très longtemps, est rustique, et chaque petit morceau de racine repousse.

Plantez les morceaux de racine au printemps, de mars à mai. Placez-les en biais dans le sol meuble, de sorte que l'extrémité supérieure se trouve à environ 5 cm sous terre. Respectez 35–50 cm d'espacement et arrosez. Une barrière anti-racines ou un bac profond empêche le raifort de s'étendre dans le massif.

Gardez le sol uniformément humide, les racines deviennent ainsi épaisses et tendres. Un apport de compost au printemps fournit assez de nutriments. Retirez les tiges florales pour que la force aille dans les racines. À la récolte, déterrez entièrement la racine et replantez un morceau latéral pour l'année suivante.